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【转】养生堂:大开眼界 粽子不是这么吃的
资料来源:青岛新闻网      时间:2020-06-16
端午节是我国的传统节日,吃粽子划龙舟是中华民族的传统文化。网友们在选购及食用时应注意以下几点:

    端午节是我国的传统节日,吃粽子划龙舟是中华民族的传统文化。粽子是我国特有的传统节日食品,已有上千年的制作和食用历史,我国民族众多、地域辽阔、饮食习惯各异,因而粽子也形成了地方风味特色。就造型而言,各地的粽子有三角、四角锥形,枕头形,小宝塔形,圆棒形等。 就口味而言,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。辅料的内容,则是最能凸显地方特色的部分。消费者在选购时应注意以下几点:

    一、如何选购粽子

    1、要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。

    2、如果购买真空包装的粽子,要查看是否有漏气或鼓气现象,如果有漏气或鼓气现象则不要购买。

    3、观察粽子形态应粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有的色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。

    4、食用时若感到口味不正,不要食用,粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。

    二、粽子的鉴别

    选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。选购时,一要看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二要闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

    三、粽子的正确食用

    1、粽子不好消化,因此食用粽子应注意适量,不要一次大量进食,以免造成消化不良。

    2、对于糖尿病人等特殊人群,可以根据身体情况选择适合的品种。

    3、对于散装粽子应注意少量购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。

    4、对于真空包装类和速冻类粽子,购买后注意按照标签所示保存方式保存,并按照标签指示的食用方法加工食用。对于真空包装类产品,注意不要购买和食用涨袋漏气的粽子。

    四、粽子分类

    1、广东粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

    2、闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽驰名海内外。

    3、宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形,有赤豆粽、红枣粽等品种。

    4、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有三角形和长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。

    5、苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。

    6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味独特。

    7、海南粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。

    8、北京粽子。北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

    9、山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。

    10、台湾粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

    另外,粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

    这粽子真的不能放置太长时间,否则就会变粘发酸,即便是放在冰箱里冷藏或冷冻,时间久了味道也不新鲜了!特别的是,粽子热食对胃口好,但是千篇一律的蒸啊、加热啊,老套路让人提不起精神来吃。如何“打发”家里剩余的粽子,怎样才能把它们热透并且尽快被吃光?如何让家人开心地吃又不会造成浪费呢?

    给粽子变身,四种方法将它们调换一下口味

    方法一:用甜粽煮粥

    这是最简单、最省事的一种做法。像枣粽、红豆沙粽等这样的甜味粽子都可以用这样的方法煮粥喝。

    材料:豆沙糯米粽1个,剩米饭半碗,新鲜百合1球,红豆沙馅儿3勺

    步骤:

    1、 将粽子用筷子弄成小块,和剩米饭一起,放入煮粥的锅中,加上5、6倍的清水,水开后关小火慢煮;

    2、 百合掰成小片用清水冲洗干净,15分钟后,和红豆沙馅儿一同放入煮粥的锅中,用勺子搅拌均匀,10分钟后关火,焖上几分钟就可以食用了。此外,这粥冷饮味道也不错哦

    方法二:用甜粽做点心

    这是一种变通的方式,很像小时候妈妈为了让我们能安心在厨房“陪厨”,用面团什么的让我们揉捏,然后做成让我们开心的小食品……

    材料:豆沙糯米粽1个,花生碎和南瓜籽,白糖适量;

    步骤:

    1、 用刀将粽子切成小块儿,然后加上花生碎、南瓜籽和白糖;

    2、 戴手套把上述材料像揉面团那样充分混合在一起,直至把米团揉得有弹性为止;

    3、 像做园子那样弄成一个个小圆球,小点心就做好了。可以作为不错的茶点哦!

    方法三:用肉粽或咸味粽做米糕

    材料:咸蛋黄肉粽1个;

    步骤:

    1、 把粽子切成小片;

    2、 不粘锅锅里放一点菜油,油热之后放入粽子切片,两面煎制之金黄,即可食用。

    方法四:用肉粽做夹馅儿

    把糯米粉和面粉按照1:1的比例混合,摊成蛋皮,可厚可薄,把肉粽子片码在蛋皮上加热,然后取出,将蛋皮两面翻折对裹,将馅儿夹在中间,卷成大卷,最后切成小片,就做成了糯米蛋卷啦!

    如果将肉粽子弄成小块,拌上些蔬菜,加上一些调味料,可以做成简易烧卖的馅儿。用这样的馅儿还可以做“豆皮”。这种武汉小吃是用豆面混合成浆水,摊成面皮的时候加上鸡蛋,然后把肉、虾以及香菇、蔬菜丁、葱姜末、调味料等混合拌在一起做馅儿,包好进行煎制,最后切成块状食用。用肉粽做馅儿味道真的很不错哦!

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